Das
Kaninchenklein waschen, in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und
in Mehl wenden. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck ausbraten,
die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch glasig rösten.
Die Fleischstücke zugeben und auf allen Seiten anbraten. Mit Brühe
und Rotwein auffüllen. Gewürze und Johannisbeergelee zufügen. Das
Ragout umrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme garen. Das
fertige Gericht mit Zitronensaft abschmecken. Dazu Kartoffelpüree
und Gemüsesalat reichen.