Suppen und Eintöpfe
Gemüsekremsuppe
Zutaten :
1 kg Gemüse und Kartoffeln (Möhren, Porree, Sellerie, Blumenkohl, Kohlrabi), 1 Zwiebel, 2 EL Margarine oder Butter, 1 Liter Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eigelb, 4 EL saure Sahne, Petersilie.
Zubereitung :
Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln in Würfel oder Ringe schneiden. Zwiebelwürfelchen in der erhitzten Margarine andünsten, die Brühe zugießen, sobald sie sprudelnd kocht, das zerkleinerte Gemüse und die Kartoffeln zugeben. Alles im geschlossenen Topf etwa 20 min leise Kochen lassen. Einen Schaumlöffel voll Gemüse abnehmen und beiseite stellen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne und etwas heißer Suppe verquirlen, damit die Speise legieren. Das Gemüse wieder in die Suppe geben, kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen und in vorgewärmte Tassen füllen. Mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Energie :
3890 kJ / 930 kcal
Selleriekremsuppe
Zutaten :
40g Margarine, 250g Porree, 1 Sellerie von etwa 500g, 1/2 Liter Fleischbrühe, 2 Eigelb, 4 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Kerbel oder Petersilie.
Zubereitung :
In der erhitzten Margarine den vorbereiteten, in Ringe geschnittenen Porree andünsten. Den geschälten, in dünne Scheiben zerkleinerten Sellerie und die Brühe zufügen. Alles etwa 20 min kochen und abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer pürieren, nochmals kurz aufkochen und beiseite stellen. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit gehacktem Kerbel bestreut servieren. Dazu schmeckt ein Vollkornbrot mit Kräuterbutter.
Energie :
3130 kJ / 750 kcal
Biersuppe
Zutaten :
3/4 Liter helles Bier, 2-3 Nelken, 1 Stückchen Zimtrinde, 2 Eigelb, 80g Zucker, 2 Scheiben Weißbrot, 20g Butter.
Zubereitung:
Das Bier mit 1/2 Liter Wasser und den Gewürzen aufkochen. Eigelb mit 3 EL heißem Wasser und Zucker schaumig schlagen und die Suppe damit legieren. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Die Suppe mit den Croutons anrichten.
Energie :
6020 kJ / 1040 kcal
Holundersuppe
Zutaten :
500g Holunderbeeren, 1 Stück Zimtrinde, 3 Äpfel oder Birnen, 2 EL Maisan, 3 EL Zucker, 100g Zwieback.
Zubereitung :
Die Holunderbeeren von den Dolden abstreifen. Grüne Beeren auslesen und nur die vollreifen verwenden, in 1 Liter Wasser aufkochen, mit Zimtrinde garziehen lassen. Alles durch ein Sieb rühren, geraspelte Äpfel ohne Kernhaus zugeben und mit in wenig Wasser angerührtem Maisan andicken. Nochmals kurz aufkochen, süßen und vor dem Servieren zerbröckelten Zwieback darüberstreuen. Anstelle von Maisan kann auch Puddingpulver verwendet werden.
Energie :
3760 kJ / 900 kcal
Weiße Bohnensuppe
Zutaten :
200g weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 2 Bund Wurzelwerk, 80g Schinkenspeck, 1 EL Öl, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie.
Zubereitung :
Die ausgelesenen Bohnen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen und im Einweichwasser ansetzen. Nach 1 Stunde Kochzeit Zwiebelwürfel und geputztes, zerkleinertes Wurzelwerk zugeben. Alles noch etwa 30 min kochen. Schinkenspeckwürfelchen in erhitztem Öl ausbraten, Mehl überstäuben und ebenfalls leicht bräunen. Von den garen Bohnen etwas Flüssigkeit mit der Einbrenne verrühren und unter Rühren in den Eintopf gießen. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit gehackten Kräutern bestreut auftragen. - Wird der Eintopf im Schnellkochtopf zubereitet, beträgt die Garzeit nur etwa 20 min.
Energie :
5940 kJ / 1420 kcal
Tomatensuppe mit Klößchen
Zutaten :
Für die Suppe: 50g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 2 Beutel Tomatensuppe;
Für die Klöschen: 25g Margarine, Salz, Muskat, 1 Ei, 1 EL Reibekäse, 50g Semmelbrösel, Petersilie.
Zubereitung :
Schinkenspeck- und Zwiebelwürfelchen goldgelb anbraten und mit der auf der Tüte angegebenen Flüssigkeitsmenge auffüllen sowie den Inhalt der Tüten zugeben und nach Vorschrift kochen. Für die Klöschen Margarine sahnig rühren, Gewürze, nach und nach das gequirlte Ei, den Reibekäse, Semmelbrösel und gehackte Petersilie zugeben. Ist die Masse zu bröckelig, einige Tropfen Wasser beifügen. Nach 10 min kirschgroße Klöschen formen, in die Suppe gleiten und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Energie :
6390 kJ / 1530 kcal
Schnelle Bohnensuppe
Zutaten :
3 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Paprikafrucht, 3 Tomaten, 1 Glas weiße Bohnen, Bohnenkraut, 1 Brühwürfel, Paprika oder Pfeffer, Petersilie.
Zubereitung :
In dem erhitzten Öl die kleingehackten Zwiebeln, in Streifen geschnittene Paprikafrucht und Tomatenachtel kurz dünsten. Weiße Bohnen, Bohnenkraut, Brühwürfel und 1/2 Liter Wasser zugeben, aufkochen lassen, würzen und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Energie :
9740 kJ / 2330 kcal
Möhrentopf mit Birnen
Zutaten :
50g Speck, 1 Zwiebel, 1 kg Möhren, 250g Birnen, 8-10 Kartoffeln, 1 Liter Brühe, 1 TL Zucker, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke, Salz, 4 Scheiben Kaßler, Petersilie.
Zubereitung :
Speckwürfel im Schnellkochtopf ausbraten. Zwiebel in Würfel schneiden und goldgelb dünsten. In Scheiben geschnittene Möhren, geschälte und vom Kernhaus befreite Birnenspalten sowie Kartoffelwürfel zugeben, mischen. Brühe zugießen. Gewürze zugeben und die Fleischscheiben darauflegen. Den Topf verschließen und alles 8 min garen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.
Energie :
12250 kJ / 2930 kcal
