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Putensalat mit Kresse

 

Zutaten :

200g geräucherte Putenbrust, 2 EL gare Pilze, 2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 100g Salatcreme, 1 EL Kondensmilch, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer, 1 Spritzer Worcestersauce, Kresse, 4 Scheiben Toastbrot.

Zubereitung :

Die Putenbrust in 1 cm x 2 cm lange Streifen und die Pilze feinblättrig schneiden. Die Äpfel waschen, abtrocknen, achteln, entkernen, von Blüte und Stiel befreien. Die Apfelachtel in sehr dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zutaten vermischen. Salatcreme mit Kondensmilch, Salz, Zucker, Pfeffer und Worcestersauce verrühren und pikant abschmecken. Die Kresseblättchen mit der Schere abschneiden. Alles vorsichtig mischen und in 4 Gläser füllen. Dazu Toastbrotscheiben reichen.

Energie :

5640 kJ / 1350 kcal

 

 

Weinsuppe

 

Zutaten :

1 Scheibe altbackenes Toastbrot, 10g Butter, 4 Eigelb, 1/2 Liter Hühnerbrühe, 1/4 Liter herber Weißwein, 1/4 Liter süße Sahne, Salz, Muskat, 1 Prise Zimt.

Zubereitung :

Die Brotscheibe ohne Rinde in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun rösten. Eigelb mit der kalten Hühnerbrühe verquirlen, erhitzen, dabei aber ständig mit dem Schneebesen weiterschlagen. Die Suppe darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Ist die Suppe schaumig, in einem dünnen Strahl zuerst den Wein, dann die Sahne unterrühren, dabei weiter bis kurz vorm Kochen erhitzen. Mit Salz, geriebener Muskatnuß und Zimt mild abschmecken, in vorgewärmte Suppentassen oder -teller füllen und mit den Brotwürfeln bestreuen. - Die Hühnerbrühe kann kräftig gewürzt sein. Als Wein ist ein trockener Weißwein zu empfehlen. Das Geschirr sollte für diese Suppe unbedingt vorgewärmt werden, sonst fällt sie zusammen.

Energie :

6020 kJ / 1440 kcal

 

 

Zitronenschnitzel

 

Zutaten :

4 Schweineschnitzel, 2 Zitronen, Pfeffer, 1 EL Mehl, Salz, 2 EL Öl, 1/8 Liter Fleischbrühe, 1 EL Butter.

Zubereitung :

Die Schnitzel (möglichst nur mit dem Handballen) flachklopfen. Die Zitronen gründlich waschen und abbürsten. Von einer die Schale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Zitronensaft, -schale sowie Pfeffer in das Fleisch einmassieren und etwa 10 min einziehen lassen. Mehl mit Salz mischen, die Schnitzel darin wenden und in erhitzen Öl auf jeder Seite etwa 5 min braten. Inzwischen die zweite Zitrone in feine Scheiben schneiden. Brühe an die Schnitzel gießen, Zitronenscheiben zufügen und zugedeckt etwa 5 min bei schwacher Hitze schmoren lassen. Zum Schluß die Butter zugeben und in der Soße auftragen.

Energie :

4350 kJ / 1040 kcal

 

 

Paprikareis

 

Zutaten :

220g Reis, 1/4 Liter Fleischbrühe, Salz, Paprika.

Zubereitung :

Den Reis in der Brühe sprudelnd aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 min ausquellen lassen. Mit Salz und Paprika würzen.

Energie :

2970 kJ / 710 kcal

 

 

Chicorée

 

Zutaten :

750g Chicorée, Salz, 50g Butter, 3 EL Semmelbrösel.

Zubereitung :

Den gut gewaschenen, geputzten Chicorée in 1/4 Liter Salzwasser aufkochen und garziehen lassen. In der zerlassenen Butter die Semmelbrösel anrösten und auf dem fertigen Chicorée anrichten.

Energie :

2340 kJ / 560 kcal

 

 

Birnendessert

 

Zutaten :

2 Vollreife saftige Birnen, Saft von 1 Zitrone, 8 cl Eierlikör, 1/8 Liter süße Sahne, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 TL Puderzucker, 1 Haushaltpackung Schokoladeneis, Schokostreusel.

Zubereitung :

Die Birnen schälen, achteln, von Blüte, Stielansatz und Kerngehäuse befreien und je vier Achtel auf einen Portionsteller verteilen. Die Birnenstücke sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Eierlikör darübergießen und ziehen lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei nach und nach Vanillinzucker einrieseln lassen. Das Eis in Würfel teilen und auf den Birnen anrichten, mit Sahne bespritzen und mit Schokoladenstreusel garnieren.

Energie :

6900 kJ / 1650 kcal

 

 

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