Rezepte für jede Jahreszeit -> Tipps ->

Tipp 023

Grüne oder gelbe Bohnen können in vielen Variationen auf den Tisch kommen. Ihr Geschmack verträgt sich gut mit Birnen, Tomaten, mit Speck, mit Hammel- und Rindfleisch. Bohnenkraut intensiviert das Aroma und läßt die Bohnen würziger schmecken. Bohnen enthalten unverträgliche pflanzliche Stoffe ( Phasine ) , die erst beim Kochen zerstört werden. Deshalb Bohnen nie roh verzehren. Werden grüne oder gelbe Bohnen in Essigwasser eingekocht, genügt ein einmaliges einstündiges Einkochen bei 100°C. Das Aufkochen nach dem Öffnen entfällt. Äußerlich fraglich aussehende, eingekochte Bohnen nicht weiter verwenden.