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Tipp 028

Weißkohl wird nach der Kurzkochmethode gegart. Das Gemüse 10 min kochen und weitere 10 min ohne Energiezufuhr bei geschlossenem Topf garziehen lassen. So behält der Kohl seine appetitliche Farbe und Vitamine werden geschont. In Weißkohl ist außer Vitamin C und anderen Vitaminen reichlich Vitamin K enthalten. Weißkohl reagiert auf Übergaren durch Warmhalten mit Verfärbung. Je dunkler er aussieht, um so mehr ist er " totgekocht " und alle Vitamine sind zerstört.