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Grillen |
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Grundsätzliches
über das Grillen |
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Die Kunst des Grillens
hängt ab von der richtigen Vorbereitung des Grillgutes - dem
Schneiden und Vorwürzen, der richtigen Grilltechnik über dem Feuer
- außen knusprig, innen saftig - und dem Nachwürzen. Darüber mehr
auf den folgenden Seiten. |
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Angrillen
schließt Poren
Wichtig
ist, bei Fleisch und Fisch sofort durch kurzzeitiges Angrillen mit
hoher Hitze die Poren zu schließen. So bleibt das Grillgut saftig.
Danach
kann es bei mäßiger Hitze - an den Rändern des Grills - unter häufigem
Wenden ausgaren und bekommt die gewünschte krosse Kruste und das
saftige Innere - rare (roh), medium (rosa) oder welldone (gar). |
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Fett
beim Grillen
Je
dicker das Grillgut, desto schwieriger das richtige Garverhältnis
zwischen Innen und Außen. Der Grill-Koch muß ein Gefühl für die
richtige Grillzeit bekommen, damit der Braten ihm nicht verbrennt.
Die
Oberfläche kann durch Begießen oder Bestreichen mit Öl,
Bratensaft oder Butter gepflegt und geschützt werden.
Durchwachsenes Fleisch bleibt von allein saftig. |
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Grundsätzliches übers
Grillen |
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