Grundsätzliches übers Grillen

 

 

Die Kunst des Grillens hängt ab von der richtigen Vorbereitung des Grillgutes - dem Schneiden und Vorwürzen, der richtigen Grilltechnik über dem Feuer - außen knusprig, innen saftig - und dem Nachwürzen. Darüber mehr auf den folgenden Seiten.

 

 

Angrillen schließt Poren

Wichtig ist, bei Fleisch und Fisch sofort durch kurzzeitiges Angrillen mit hoher Hitze die Poren zu schließen. So bleibt das Grillgut saftig.

Danach kann es bei mäßiger Hitze - an den Rändern des Grills - unter häufigem Wenden ausgaren und bekommt die gewünschte krosse Kruste und das saftige Innere - rare (roh), medium (rosa) oder welldone (gar).

 

Fett beim Grillen

Je dicker das Grillgut, desto schwieriger das richtige Garverhältnis zwischen Innen und Außen. Der Grill-Koch muß ein Gefühl für die richtige Grillzeit bekommen, damit der Braten ihm nicht verbrennt.

Die Oberfläche kann durch Begießen oder Bestreichen mit Öl, Bratensaft oder Butter gepflegt und geschützt werden. Durchwachsenes Fleisch bleibt von allein saftig.