Das Grillen von Meeresfrüchten
Hier ergibt sich eine ganze Fülle von Grillmöglichkeiten, meistens auf dem Rost, aus dem reichen Angebot von Fischen, Krebsen, Krabben und Muscheln.
Provenzalische Forellen (für 4 Personen)
Zutaten:
4 küchenfertige Forellen (je 250g), 2 EL Zitronensaft, 1 Messerspitze Thymian, gerebelt, Salz, 1 Bund Petersilie, 3-4 EL Öl, 1 Zitrone, 125g Butter, Kräuterbutter-Aromasalz.
Zubereitung:
Forellen abspülen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft bestreichen und 10 min ziehen lassen. Innenseite salzen, mit Thymian würzen und je 1 Stengel Petersilie hineingeben. Die Forellen mit Öl bestreichen und auf den ebenfalls geölten Rost legen. Von jeder Seite 6-7 min grillen. Die Butter mit Kräuterbutter-Aromasalz abschmecken und zu den Forellen servieren.
Heilbutt mit Zucchinigemüse (für 4 Personen)
Zutaten:
4 Scheiben Heilbutt (je 200g), Saft einer Zitrone, 2 EL Butter.
Für das Gemüse: 600g Zucchini, 2.3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 EL Öl, 2 EL Petersilie, gefriergetrocknet, 2 EL Dillspitzen, Pfeffer, weiß, gemahlen, Knoblauchgewürz.
Zubereitung:
Fischscheiben waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, 10 min ziehen lassen. Nochmals trockentupfen, auf den geölten Grill-Rost legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Je 5 min von beiden Seiten grillen. Den fertigen Fisch salzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Enthäutete Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alles in einer Pfanne mit Öl dünsten, salzen und mit Pfeffer und Knoblauchgewürz abschmecken. Die Kräuter dazugeben und mit dem Fisch servieren.
Tandoori-Fisch (für 4 Personen)
Zutaten:
2 festfleischige, weiße Fische, ausgenommen (ca. 2 kg), 4 Zwiebeln, Saft von 2 Zitronen, 30 cl Joghurt, 2 EL Koriander, gemahlen, 6 TL Knoblauchgewürz, 2 TL Anis, gemahlen, 2 TL Kümmel, gemahlen, 2 TL Zimt, gemahlen, 2 TL Paprika, edelsüß, 1 TL Ingwer, gemahlen, 1/2 TL Kardamom, gemahlen, Salz, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer, etwas zerlassene Butter, Zwiebelringe, Zitronenachtel.
Zubereitung:
Die Zwiebeln feinhacken. Zusammen mit dem Joghurt, den Gewürzen und Salz, je nach Geschmack, eine Paste herstellen. Die Haut der Fische mehrmals diagonal einschneiden. Innen und außen mit der Paste bestreichen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Fische auf einem Rost oder am Spieß bei mittelstarker Glut ca. 15 min von beiden Seiten grillen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Zitronenachtel und Zwiebelringen garnieren.
