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Rezept - 000577

Gebratene Leber in Wein

- Zutaten:

500g Kalbsleber, 30g Speck, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein, 2 Zwiebeln, 100g Wurzelwerk, 50g Butter, 1/2 Tasse Sahne, 20g Mehl.

- Zubereitung:

Die Leber häuten, mit Speckstreifen durchziehen, die in Salz und Pfeffer gewendet wurden. Den Wein mit Zwiebeln und Wurzelgemüse aufkochen. Die Leber in zerlassener Butter in der Röhre braten und mit dem gekochten Wein übergießen. Dann herausnehmen, den Bratensaft mit Sahne, in der Mehl verquirlt wurde, andicken. Die Soße gut aufkochen lassen und durchseihen. Dei Leber sofort mit Reis oder Nocken reichen. Durch langes Stehen wird die Leber hart.